Madeleines orange et miel de Yotam Ottolenghi
[1]Je suppose que vous connaissez le chef Yoram Ottolenghi?
Chef anglo-israélien, il revisite la cuisine méditerranéenne avec génie. Pâtissier de formation, il est à la tête de 5 restaurants à Londres. Il signe en 2017 son premier livre de recettes de pâtisseries, Sweet, que je me suis empressée d’acheter après l’avoir découvert dans un de ses restaurants, NOPI, à Londres.
[2]Sweet
Sweet, trône désormais à coté de son livre » Jérusalem », dans ma cuisine qui déborde. Je crois que je n’arrêterai jamais d’acheter des livres….story of my life!
[3]Madeleines orange miel Yotam Ottolenghi
Pour la cuisson des Madeleines, la préoccupation première est la suivante » Bosse ou pas bosse »? 
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Avec! bien sûr…. si vous suivez mes petits conseils:
- c’est le choc thermique qui aide cette fameuse bosse à se développer: moules et appareil à madeleines doivent être tous les deux froids et le four préchauffé à 200°.
- Entre deux cuissons, remonter le thermostat du four à 200°, laver les moules, les beurrer et les replacer au froid.
- La petite bosse se forme après 7 à 8 minutes de cuisson ( enfin dans mon four!), baisser le four à 180° pendant 2 minutes supplémentaires environ. Les Madeleines doivent avoir une belle couleur ambrée.
Ces madeleines orange et miel sont d’un moelleux! A déguster sans modération du lever au coucher! Le dosage en sucre est parfait! [1]
Madeleines orange et miel de Yotam Ottolenghi
[5]Madeleines orange et miel Yotam Ottolenghi
Ingredients
- 180 g de beurre + 40g pour beurrer les moules et garnir
- 4 cuillers à café de miel d’oranger ou de votre choix ( 40 g) + 4 cuillers à soupe pour garniture finale ( Je les ai remplacé par du chocolat).
- 1/2 cuiller à café de brins de safran ( optionnel)
- 4 oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille
- Zeste d’une orange
- 180 g de farine T45
- 2 cuillers à café de baking powder ou 1 sachet de levure chimique
- Sel
- quelques gouttes d’ extrait d’amande amère ( mon ajout perso, la recette n’en préconise pas).
- QS de pistaches concassées
- 40 g de chocolat de votre choix ( optionnel)
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[6]Madeleines orange et miel Yotam Ottolenghi
- Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le beurre et le miel avec le safran. Eteindre et laisser tiédir.
[7]Madeleines orange miel Yotam Ottolenghi
- Dans la cuve du robot, mélanger le oeufs, le sucre, le zeste d’orange et les graines de vanille pendant 3 minutes environ.
[8]Madeleines Yotam Ottolenghi
- Tamiser la farine, le baking powder et le sel puis les ajouter dans la cuve du robot en plusieurs fois en utilisant la touche « Pulse » pendant 10 secondes à chaque fois. Il s’agit juste d’incorporer la farine sans battre. Vous pouvez tout à fait procéder au mélange à la spatule: il ne faut pas travailler la pâte.
- Verser lentement le beurre fondu et le miel tiédis au mélange précédent; mélanger tout au plus 20 secondes. Réserver dans une boîte hermétique 1 heure au frais. Pour ma part, je laisse l’appareil au frais jusqu’au lendemain et c’est ce que la majorité des grands chefs font!
- Le lendemain, préchauffer le four à 200°.Si vous utilisez des moules métalliques, beurrez et fariner les alvéoles: taper sur les moules pour ôter l’excédent de farine.Placer au réfrigérateur. Pour des moules en silicone, vous pouvez vous abstenir de beurrer mais Ottolenghi nous laisse le libre-choix.
- Remplir les moules aux 2/3 ( je réalise que je les ai remplis un peu plus) et réserver le reste de l’appareil au réfrigérateur.
[9] - Cuire 8 minutes environ; la bosse commence à se développer : les madeleines commencent à brunir sur les côtés. Abaisser le thermostat à 180° et continuer la cuisson pendant 2 minutes. N’oubliez pas que le temps de cuisson dépend du four.
- Sortir du four, laisser reposer 1 minute puis démouler sur une grille.
[5]Madeleines orange et miel Yotam Ottolenghi
- Laisser fondre les 40 g de beurre avec les 3 cuillers à soupe de miel dans le micro- ondes. Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer les pistaches concassées en ligne droite, badigeonner les bases des madeleines orange et miel avec ce mélange, sur 1 centimètre, sur le côté cannelé des madeleines. J’ai personnellement préféré tremper la base des Madeleines orange et miel dans un peu de chocolat au lait Ghana de cacao Barry [10], avant de les passer sur les pistaches concassées.
[11]Madeleines orange et miel Yotam Ottolenghi
