[1]
Une dernière petite recette pour compléter les deux précédentes de Maamoul amandes [2]et Maamoul noix [3] , voici le Maamoul aux pistaches.
Ces petits gâteaux sont incontournables au LIBAN en cette fête de Pâques.
Ils sont bons, se conservent longtemps et se déclinent en plusieurs versions, quoi de mieux?
[4]
Pour la pâte
- 250 g de semoule ou de farine T 55 à défaut
- 250 g de semoule fine ( ferkha)
- 2 cuillers à soupe de farine T45
- 200 g de beurre ou de butter ghee ou ( motié beurre, moitié butter ghee)
- 1/4 de tasse d’eau de rose + 1 cuiller à soupe pour façonner les mamouls)
- 1/4 de tasse d’eau de fleur d’oranger + 1 cuiller à soupe pour façonner les mamouls
Pour la farce à la pistache
- 250 g de pistaches hâchées grossièrement
- 1/4 de tasse de sucre glace
- 2 cuillers à soupe d’eau de rose
- 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
[5]Pour la pâte
- Mélanger intimement les semoules avec les matières grasses et le mahlab si vous en avez trouvé.
- Laisser reposer la pâte pendant 12 heures. La reprendre et la travailler à nouveau avec l’eau de rose et l‘eau de fleur d’oranger.
- Préparer un bol avec un peu d’eau chaude parfumée avec les eaux de rose et de fleur d’oranger- environ une cuiller à soupe de chaque parfum- pour mouiller légèrement vos doigts afin d’éviter que la pâte ne colle.
Si vous utiliser des moules en silicone un peu profonds, préparer une petite boule de pâte et tapisser le fond du moule en la faisant remonter sur les côtés par petites pressions: l’épaisseur doit être de 3 mm à peu près.
[6] - Disposer l’équivalent d’une belle cuiller à café de farce aux pistaches, tasser et refermer avec un peu de pâte.
[7]- Si vous avez ces magnifiques moules en bois, il suffira de verser un peu de semoule fine ou Ferkha dans le fond du moule avant de mouler la pâte qui pourrait aussi- comme seconde méthode- , être aplatie auparavant entre deux feuilles de papier cuisson.
[8]Voici le moule une fois rempli.
[9]Placer les Maamouls sur un tapis silicone saupoudré de semoule fine.
[10]- Enfourner à chaleur tournante de préférence à 190° pendant 15 minutes. Les Maamouls doivent être à peine dorés . Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace. Les Maamouls se conservent très bien dans une boîte hermétique en métal pendant une semaine et sont même meilleurs quelques jours plus tard.
