[1]Ma première rencontre avec les lentilles?
La moujadara Libanaise, le plat préféré de mon grand- père maternel ( il était Grec) qui la dégustait d’une façon étonnante: arrosée d’oignons crus coupés très fins et baignant dans du vinaigre de vin!
Mais je vous l’ avoue: peu de gens font de même.
Parce que la Moujadara, elle se déguste telle quelle ou avec un filet d’huile d’olive vierge de qualité!
[2]Au Liban, on l’appelle le » Plat du pauvre » car elle est « maigre », c’est à dire sans viande ni produits onéreux.
Dans mes souvenirs je crois que c’était un des rares plats que je ne refusais jamais, étant obligée pour raison de santé, de manger des aliments riches en vitamines et en fer. Comme je détestais la viande, les lentilles valaient de l’or!
La moujadara est donc composée de lentilles ( blondes, pas vertes) et de riz mais pas du long grain, non, hérésie! Du riz rond, Egyptien ou Camarguais, c’est cela qu’il faut.
[3]Les lentilles sont cuites dans une grande quantité d’eau salée puis égouttées si nécessaire et passées au bon vieux moulin à légumes [4] de nos grands- mères ( au secours, je n’en ai plus, j’ai donc utilisé le tamis et cela m’a pris 3 fois plus de temps! ). Ensuite, c’est dans cette soupe que sera cuit le riz.
Mais pour une préparation sans chichis, vous pourriez opter pour la Moudardara, c’est à dire des lentilles non passées et cuites elles aussi avec le riz. Personnellement, je l’apprécie moins.
[5]Ingrédients
- 1 gros oignon coupé en petits dés
- 1 petit oignon coupé en rondelles
- 2+2 cuillers d’huile d’olive
- 250 g de lentilles blondes
- 100 g de riz de Camargue ou riz rond
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses d’ail
- 1 cuiller à café de poivre doux
- 1 cuiller à café rase de sel
- 1/2 cuiller à café de cumin en poudre
- 1 verre d’eau si nécessaire
- Commencer par couper le gros oignon en petits dés pour le faire revenir dans 2 cuillers à soupe d’huile d’olive spéciale cuisson. Quand il devient translucide, ajouter les gousses d’ail écrasées.
[6]2. Saupoudrer l’oignon et l’ail avec la cuiller à café de poivre doux et la 1/2 cuiller à café de cumin en poudre
3. Rincer les lentilles et les verser dans la casserole avec les oignons revenus et une grande quantité d’eau salée ( les lentilles doivent êtres complètement submergées ).
4. Cuire à couvert avec une feuille de laurier en suivant les indications écrites sur le paquet. Je n’ai pas eu besoin d’égoutter mes lentilles. Pour la cuisson du riz, j’ai même rajouté un petit verre d’eau aux lentilles passées.
[7]5. Passer les lentilles au moulin à légumes ou au tamis
[8]6. Rincer le riz, le joindre à la purée de lentilles: si cette dernière vous semble trop compacte, verser un verre d’eau supplémentaire. Cuire à petit feu et à couvert en mélangeant régulièrement pour éviter que la moujadara attache au fond de la casserole. Et ça, cela arrive!
[9]7. Pendant ce temps- là, couper le second oignon en rondelles et le faire revenir dans 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
8. Goûter la moujadara pour vous assurer que le riz est cuit ( environ 20 mn de cuisson sont nécessaires).
9. Débarrasser aussitôt dans un plat de service et garnir d’oignons frits
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