Lasagnes aux deux saumons

Lasagnes aux deux saumons

Avoir une machine à pâtes ou un laminoir électrique, c’est du luxe et surtout un grand plaisir!

J’ai donc beaucoup de chance.

Ceci dit, les laminoirs manuels se trouvent facilement et à des prix très abordables: si vous aimez les pâtes, n’hésitez pas à investir. Pour ma part, je ne me suis jamais risquée à préparer une pâte à spaghettis ou lasagnes avec, comme seul outil, l’huile de coude! C’est bien trop amusant avec le laminoir!

Ce qu’il y a de génial avec le pâtes, c’est qu’on peut les accommoder à toutes les sauces, c’est le cas de le dire. Pour les  » Bolognaises », regardez ma recette de Gâteau de rigatonis à la Bolonaise ^[2] . C’est un plat familial qui fait l’unanimité et beaucoup d’effet aussi. Pour les autres recettes de pâtes, voici un petit rappel:

– Pâtes à la vongole au chorizo ^[3]

–Pâtes au saumon fumé au saumon fumé et à l’aneth ^[4]

–Salade de pâtes à la ricotta ^[5]

–Spaghettis aux courgettes ^[6]

–Recette rapide de spaghettis au thon et câpres ^[7]

–Tagliatelles aux olives  ^[8]

Pour ces lasagnes aux deux saumons, nous avons besoin de sauce béchamel.

Pour la recette de béchamel, j’ai testé la méthode Raymond Oliver dont m’a parlé une amie. Plutôt que de mélanger au fond de la casserole farine ( ou Maïzena ) avec  beurre et risquer de voir certains grumeaux se former, il faut remplacer le beurre par 2 cuillers à soupe d’huile. Le mélange fera pommade: c’est génial car aucun risque de se retrouver avec les dits grumeaux.

Pâte à lasagnes fraiches

• 400 g de farine 00, gruau d’Or, Manitoba ou T45
• 4 oeufs
• 4 cl d’huile d’olive
• 4 cl d’eau froide
• 10 g de sel

La Béchamel

• 500 g de lait entier
• 100 g de crème fleurette
• 1 bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 2 cuillers à soupe d’huile
• 25 g de Maïzena ou de farine
• 50 g + 50 g de fromage râpé
• sel, poivre, muscade

 

Les Saumons

• 500 g de saumon frais
• 4 tranches de saumon fumé
• QS de baies roses ( facultatif) ou d’aneth
• Pour le court bouillon: 1 verre de vin blanc, 1 oignon, laurier,thym,  1/2 citron, poivre en grains, gros sel

 

 

Garnitures

• 300 g d’épinards en branche congelés
• 4 cuillers à soupe de crème fleurette
• 500 g de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive ( spéciale cuisson de préférence)
• 1/2 verre de vin blanc
• sel, poivre

 

La pâte

1. Dans le bol du robot équipé du crochet, verser la farine, creuser un puit et casser les 4 oeufs.
   ^[9]

   Pâte à lasagne fraîche

    

2. Commencer à battre à petite vitesse en ajoutant le sel puis l’huile d’olive en filet et enfin  l’eau froide.
3. Augmenter la vitesse et continuer à pétrir pendant 5 minutes environ: la pâte doit se détacher du bol.
4. Recouvrir de film alimentaire au contact et placer au frais 1 à 2 heures. ^[10]
5. Fleurer le plan de travail et sortir la pâte du frais ^[11]
6. Détailler la pâte en 4 morceaux puis étaler un des pâtons en rectangle d’une épaisseur d’un centimètre environ. ^[12]
7. Passer au laminoir sur graduation 1 deux fois, puis graduation 2 deux fois et ainsi de suite jusqu’au numéro 5.
8. Fariner légèrement et disposer sur le séchoir à pâte ou sur le dos d’une chaise recouvert d’un torchon propre.
9. Laisser sécher 2 heures avant utilisation.

 

La Béchamel

• Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition. Ajouter le bouillon de volaille.
• Dans une autre casserole, verser l’huile et ajouter la Maïzena. A l’aide d’un petit fouet, mélanger le tout: la maïzena va se fondre à l’huile et le tout, faire pommade, c’est magnifique.
• Couper le beurre en morceaux et l’ajouter juste avant de verser le lait.
• Verser le lait chaud tout en continuant de mélanger au fouet et laisser cuire pendant environ 10 minutes: la béchamel n’épaissit réellement que vers la fin de la cuisson.
• Saler, poivrer et ne pas oublier la muscade en poudre.
• Ajouter 50 grammes de fromage râpé de votre choix. Eteindre et réserver.

Les saumons

1. Préparer un court bouillon avec le verre de vin blanc, l’oignon, le laurier, le demi citron, une branche de thym, des grains de poivre et une pincée de gros sel. Mener à ébullition, plonger les filets de saumon ( avec ou sans peau), couvrir, éteindre sous la casserole et laisser 10 bonnes minutes. ^[15]
2. Egoutter, détailles en morceaux et réserver.
3. Découper en lanières épaisses les 4 tranches de saumon fumé. Réserver.

^[16]

Les garnitures

1. Les épinards: Placer les épinards congelés dans une casserole avec 1 cm d’eau. Couvrir et laisser décongeler.Quand ils sont cuits, ajouter 4 cuillers à soupe de crème fraîche liquide de préférence. Assaisonner en sel et poivre.
2. Les champignons: dans une poêle avec 3 cuillers à soupe d’huile d’olive ou de matière grasse de votre choix, disposer les champignons coupés en tranches moyennes avec la gousse d’ail écrasée. Quand ils commencent à dorer, ajouter 1/2 verre de vin blanc et continuer la cuisson quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Assaisonner.

Montage

1. Beurrer le fond et les parois du plat à gratin.
2. Tapisser le fond du plat  de feuilles de lasagnes que vous découperez à bonne taille.
3. Garnir du tiers de la béchamel

   4. Puis de saumon frais cuit à moitié, de saumon fumé, d’aneth ou de baies roses ^[18]

4. Recouvrir de la moitié d’ épinard ^[19] puis de la moitié des champignons
   ^[20]

   Lasagne aux deux saumons

    

5. Recouvrir d’une seconde couche de feuilles de lasagnes et procéder de même avec le restant des ingrédients en réservant le dernier 1/3 de la béchamel. ^[21]
6. Terminer en recouvrant d’ une troisième couche de lasagnes et du restant de crème béchamel et de fromage râpé. Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 35 minutes environ. ^[22]
7. Le photos de plats de pâtes sont rarement jolis ….pas grave, c’est tellement bon!
   ^[23]

   Lasagne aux deux saumons