Kibbé de boeuf
Four 180°-Cuisson 30 à 35 mn

 

La (le) kibbé est un plat de viande au blé concassé.

Il est, à l’origine, à base de viande de mouton mais on le trouve de plus en plus à base de boeuf et dans certaines montagnes au Liban, à base de viande de chèvre et c’est de loin meilleur!

Quant à la farce elle est souvent préparée avec du mouton puisque cette viande est plus grasse et a un goût prononcé.

J’ai pour habitude de ne faire la kibbé qu’avec du boeuf

 

Ingredients

-500 grs viande de boeuf hâchée passée 2 fois au hachoir.

-350 g de bourghoul ou blé concassé de préfeéence fin mais on peut aussi utiliser le “ moyen”

-1 oignon finement haché

-1/2 Cuiller Soupe de menthe séchée

-1/4 cuiller café de poivre noir,

-1/4 cuiller café de cannelle en poudre

ou au mieux, ½ cuiller à café de “ poivre doux” que l’on peut trouver chez certains epiciers orientaux.

-2 Cuillers soupe d’eau froide

-1 bonne cuiller d’huile végétale

– quelques pincées de piment d’espelette ou piment, sel

 

Farce

-250 g de viande hachée que vous ne passerez qu’une seule fois au hachoir

-1 bel oignon

-50 g pignons de pin

-Sel , poivre

-Facultatif: 1 C.soupe de jus de grenade acide ou 2 C.soupe de “sumac”

 

Préparation
  • Une demie heure avant de commencer, rincer le bourghol et le couvrir d’eau tiède. Laisser reposer.
  • Mélanger l’oignon coupé très fin avec la menthe séchée
  • Faire revenir les pignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’obtention d’une coloration légère.
  •  Réserver. Faire de même avec les oignons quand ils sont un peu colorés, ajouter la viande hachée et la faire revenir aussi. C’est le moment de verser le jus de grenade ou d’ajouter le sumac.
  • Mettre la viande de la kibbé dans le mixer avec le blé concassé que vous aurez bien essoré
  • Sel, poivre épices.
  • Bien mixer jusqu’à obtention d’une pâte , ajouter l’oignon mélangé à la menthe.

Quand tout est prêt, préchauffer votre four

Partager la pâte de kibbé en 2 parts

Déposer la 1ere part entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de “waxed paper”.

Aplatir au  rouleau jusquà une epaisseur de 5mm.

Dans votre plat huilé, déposer cette 1ere part et faites de même avec la restante.

Lisser la surface de la viande avec vos mains trempées dans de l’eau froide.

6- Couvrir cette base avec votre farce

7- Recouvrir avec le reste de pâte de kibbé

8- Avec votre index, appuyer fermement au centre de votre plat de façon à obtenir un trou.
A l’aide d’un couteau, dessiner des quadrillages e  à la surface .Verser une cuiller d’huile sur le dessus et enfourner.