[1]Les Aubergines, j’adooore ! En caviar, dans la moussaka, en tarte quand ils sont grillés, farcis à l’orientale…..Des recettes à l‘aubergine ? j’en ai beaucoup à vous faire découvrir !
Celle- ci est une recette d’été incontournable puisqu’elle sent le basilic, le pistou…..le soleil.
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Vous aurez le choix d’opter pour le version « light », où les aubergines seront simplement badigeonnées d’huile puis passées au four, ou pour la traditionnelle …c’est à dire avec des aubergines frites .
Pour le coeur du gâteau …j’utilise de la Brousse fraîche ou du fromage frais style St Moret ou Philadelphia mais là, j’ai vidé mon réfrigérateur puisqu’il me restait du phili à ne plus savoir qu’en faire et du lait Ribot utilisé il y quelques jours dans mon Red Velvet.
Quelque soit le fromage frais choisi, les proportions seront les mêmes et le Lait Ribot m’a simplement servi à détendre le Philadelphia. Si vous n’en avez pas, un 1/2 pot de yaourt nature fera l’affaire
Ingrédients pour 8 personnes
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6 aubergines longilignes et pas trop ventrues ( celle-là, on les réserve pour le caviar)
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400 g de fromage style Brousse ou Philadelphia .
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1/2 yaourt ou 4 cuillers à soupe de lait Ribot
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3 cuillers à soupe de pistou [2] ( recette ) ou pesto
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20 feuilles de basilic ou 1/2 bouquet
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sel, poivre, piment d’espelette
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Détailler les aubergines en tranches de 7 à 10 mm d’épaisseur. Les faire dégorger une demie- heure sur papier absorbant après les avoir recouvertes d’un peu de gros sel. Bien essuyer avec une feuille de papier absorbant pour enlever eau et sel.
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Faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
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Poser les aubergines sur du papier absorbant pour ôter l’excès d’huile
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Chemiser le moule de film alimentaire. Tapisser le d’aubergines en les faisant se chevaucher légèrement.
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Mélanger le fromage frais et le pistou, saler et poivrer.Ciseler les feuilles de basilic et en rajouter la moitié au mélange avant d’en recouvrir les aubergines .
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Sur la préparation, ajouter le reste des aubergines avec le complément de basilic ciselé.
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Rabattre les aubergines puis le recouvrir de film alimentaire bien hermétiquement.Laisser reposer au réfrigérateur une nuit si possible ou au moins 4 heures.
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