Cookies noix de pécan caramel avec ou sans gluten

Cookies noix de pécan caramel avec ou sans gluten ^[1]Les Cookies, moi, je ne m’en lasse pas ! Il y en a vraiment pour tous les goûts!

Afin de me sentir moins coupable, j’essaye de leur donner une allure  » diététique », comprendre utiliser des fruits secs, des flocons d’avoine, et diminuer le sucre. Et puis, ils sont parfaits pour un petit en-cas en cas de fringale et de baisse de régime.

Pour les intolérances au gluten, il suffira de remplacer la farine de blé par de la farine de châtaigne par exemple.

Une fois cuits, ces cookies noix de pécan caramel, n’ont pas beaucoup d’allure mais, comme nous le savons tous, c’est le goût qui compte! Je vous laisse découvrir cette recette pour petits et grands gourmands. Cookies pécan ^{[2] [3]}

Pour 24 cookies noix de pécan caramel moyens

Ingrédients

• 90 g de farine T55 ou de farine de châtaigne
• 120 g de flocons d’avoine
• 1/2 cuiller à café rase de bicarbonate de soude
• 1/4 de cuiller à café de cannelle en poudre
• 1/4 de cuiller à café de sel
• 105 g de sucre brun ou cassonade
• 1 gros oeuf
• 1 cuiller à café d’extrait de vanille ou 1 paquet de sucré vanillé
• 1/2 cuiller de table de miel, de mélasse ou de Golden Syrup (dans les magasins diététiques ou chez Marks & Spencer food et même au rayon des produits du Monde des supermarchés)
• 45 g de pépites de chocolat noir
• 45 g de pépites de caramel  ^[4]( clicker pour la recette)
• 30 g de noix de pécan ( ou noisettes)
• 20 g de noix de coco râpée

^[5]

1. Dans un cul de poule, mélanger farine tamisée, flocons d’avoine, cannelle, bicarbonate de soude et sel.
2. Au robot ou au mixeur à mains, fouetter pendant 2 minutes à vitesse moyenne, le sucre et le beurre ramolli:  le mélange blanchira et deviendra mousseux.
3. Ajouter l’oeuf légèrement battu, augmenter la vitesse du mixeur et fouetter pendant deux minutes supplémentaires en incorporant le miel et la vanille.
4. Verser le mélange farine- flocons d’avoine en plusieurs fois jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
5. Tout en continuant à battre à petite vitesse cette fois-ci, ajouter les pépites de chocolat, celles de caramel (cliquer sur le lien au-dessus), la noix de coco râpée et la noix de pécan. La pâte est épaisse et assez collante.
6. Placer la pâte recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant une heure .
7. Sortir la pâte: elle va vous sembler dure…et préchauffer le four à 180°.
8. Avec une cuiller à glace ou à la main, façonner de petites boules de pâte et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’un tapis de silicone . ^[6]Aplatir chaque cookie avec la paume de la main, en laissant  des intervalles de 5 centimètres entre eux.
9. Enfourner et cuire 10 minutes environ: les bords vont légèrement foncer mais le centre restera mou. J’aime ce qui est croustillant: je les ai laissés 11 minutes .
10. Sortir du four et les laisser reposer 5 minutes sur la plaque de cuisson avant de les placer sur une grille. Ces cookies cuits ou crus se congèlent parfaitement ( 3 mois) . Pour les boules de cookies congelés, cuire avant décongélation en augmentant le temps de cuisson d’une minute. ^[7]