Comme un caramel macchiato glacé
Le café tâché, vous connaissez?
Boisson traditionnelle de comptoir, le Macchiato est au monde, ce que le Noisette est au bar français. Un espresso avec un goutte de lait mais moussant et aujourd’hui , la tendance est à nommer tout ce qui est “tâché” , Macchiato, du Caramel Macchiato au Matcha Macchiato…..
Le macchiato est une boisson caféinée originaire d’Italie. Le terme « macchiato » signifie « marqué » ou « taché » en italien. Il existe principalement deux types de macchiato : le caffè macchiato et le latte macchiato.
- Caffè Macchiato (Espresso Macchiato) :
- Un espresso macchiato est un espresso « marqué » avec une petite quantité de lait chaud ou de mousse de lait. La quantité de lait est juste suffisante pour adoucir légèrement le café tout en conservant sa saveur intense.
- C’est une boisson idéale pour ceux qui aiment le goût fort de l’espresso mais qui souhaitent un peu de douceur ajoutée.
- Latte Macchiato :
- Un latte macchiato est essentiellement l’inverse d’un espresso macchiato. Il se compose de lait chaud « marqué » par un espresso. La boisson se prépare en versant d’abord le lait chaud et mousseux dans un verre, puis en ajoutant lentement un shot d’espresso, créant ainsi une couche distincte.
- Le latte macchiato est généralement servi dans un verre transparent pour montrer les couches distinctes de lait, de mousse et de café. C’est une boisson plus douce et plus crémeuse que l’espresso macchiato, avec un goût de café moins prononcé.
En résumé, le macchiato peut varier en fonction de la quantité de lait et de la manière dont il est ajouté.
Macchiato au Caramel
Description : Le macchiato au caramel est une boisson caféinée qui combine l’intensité de l’espresso avec la douceur du caramel et la richesse du lait mousseux. C’est une version plus sucrée et plus élaborée du latte macchiato, souvent garnie d’un filet de sauce caramel pour une touche supplémentaire de gourmandise.
Moi, j’ai un peu inversé » la sauce » comme on dit et cela vient tout simplement d’un souvenir gustatif, celui » des éclairs caramel » de chez Hédiard. Sous le goût subtil du caramel, se cachait une belle pointe de « café » qui ne faisait que rehausser celui du caramel.
Ingrédients
- 375 ml de crème fleurette entière à 30%
- 375 ml de lait entier
- 60 ml de café fort ( ou double expresso)
Pour le caramel
- 265 g de sucre
- 60 g de beurre demi sel à température ambiante
- 1 cuiller à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuiller à café de fleur de sel
- 40 ml de café fort
On commence par le caramel à sec
- Dans une casserole à fond épais ou en cuivre de préférence ( je ne le répéterai jamais assez , mais vous pouvez en trouver dans les brocantes à des prix vraiment ridicules), placer le 1/3 du sucre
- Quand il commence à fondre et à se colorer très légèrement, ajouter le second tiers et continuer le processus jusqu’à ce que tout le sucre soit dans la casserole. Ajouter la pointe de fleur de sel.
- Quand le tout le sucre est fondu et que le caramel prend une couleur ambrée soutenue, retirer la casserole de sous le feu momentanément et commencer à faire chauffer le lait et la crème à feu vif
- Hors du feu, incorporer doucement et en se méfiant des projections, le beurre à température ambiante et coupé en morceaux. Mélanger rapidement: attention, le sucre ne doit pas re-carameliser!
La glace
- Lorsque la crème et le lait sont chauds, verser le café ou le café lyophilisé si vous n’avez pas de machine nespresso.
- Enfin, ajouter le caramel et l’extrait de vanille et laisser fondre le tout à feu doux.
- Débarrasser dans une boite hermétique, laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au frais une nuit de préférence.
- Le lendemain, passer votre caramel macchiato dans votre appareil à glace puis placer au frais pendant 3 à 4 heures avant dégustation. A servir éventuellement avec un peu de caramel en filet sur le dessus mais personnellement, je ne souhaitais pas rajouter plus de sucre…. trop de sucre gache le plaisir et le goût!
